Мёд-натуральный продукт пчёл
Мёд является источником энергии , который нужен пчёлам на всех этапах их жизни. Этот продукт сделан из нектара, которые собирают пчёлы с цветов.
Нектар представляет собой жидкость , содержащую много свойств, в том числе многих сахароза (тростниковый сахар) и воду (от 40 до 80%).
Превращение нектара в мёд включает 2 основных этапа
1. Превращение сахарозы во фруктозу и глюкозу , более простые сахара, которые могут использоваться организмом напрямую, без предварительного переваривания (с помощью фермента инвертазы, присутствующего в урожае пчел).
2. Испарение воды для концентрирования нектара до тех пор, пока он не будет содержать более 18% воды (за счет вентиляции).
Хороший, спелый, мёд не портится. Благодаря высокой концентрации сахара (менее 18% воды) он убивает бактерии путем осмотического лизиса.
Когда древние египтяне отправлялись в экспедиции, они хранили мясо в бочках, наполненных медом.
В гробнице некоторых фараонов горшки с медом были найдены в идеальном состоянии спустя более 30 веков. Когда император Александр Великий умер в Вавилоне (современный Ирак), его перевезли в Македонию (в Греции) в контейнере, наполненном медом, и труп был сохранен нетронутым.
Фрагмент соты с хорошо созревшим медом в закрытых ячейках.
Типичный состав спелого меда
Мёд отличный источник энергии, быстрого усвоения. Например, сладости и конфеты делают из-за необходимости найти быстрые углеводы, которая служит пищей для путешественников. Египтяне готовили их из меда, мякоти фруктов и злаков.
В апитерапии одно из наиболее частых его применений - это защитный «проводник» и усилитель других соединений: воска, пыльцы, прополиса, маточного молочка.
Определение качества мёда
Сегодня существует множество видов проверки качества. Большинство из них связано с:
- ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ АНАЛИЗОМ КОММЕРЧЕСКИХ ИНТЕРЕСОВ: Цвет, влажность, фальсификация
Определение степени влажности. Чтобы проверить, была ли добавлена вода в мёд или он был собран до созревания. Этот момент важен, потому что именно в этих условиях мёд может бродить. В этом случае он будет иметь уксусный вкус и очень горький запах.
Ферментация происходит из-за грибков внутри нектара или почвы, которая может хорошо развиваться, если в меде содержится более 18% воды. Еще один признак брожения - наличие пены.
Но будьте осторожны: наш чистый и полезный мед также может иметь слой пены на поверхности. Это связано с тем, что в мед во время центрифугирования и декантации попадает воздух. Воздух поднимается вверх в виде маленьких пузырьков, которые несут некоторые частицы, прошедшие через фильтры и сгруппированные в этом слое пены.
Обнаружение избытка HMF: это может произойти из-за нагрева (чрезмерно горячая водяная баня) или после длительного хранения. HMF (гидроксиметилфурфурол) - одно из соединений, образующихся при разложении сахарных продуктов.
Он появляется в мёде спонтанно и естественно из-за кислого pH, воды и состава, богатого моносахаридами (фруктозой и глюкозой), их концентрация со временем увеличивается.
Фальсификация: обнаружение муки, крахмала - с йодом - или сахарозы в избытке, например, если в мёд добавлена патока.
Палинологический анализ:
Определение содержания и процентного содержания пыльцевых зерен в мёде по видам, чтобы узнать, с каких растений пчёлы получали разные нектары.
Это очень важно с коммерческой точки зрения в Европе. Там местные мёды, извлеченные из сот с помощью центрифугирования, систематически анализируются таким образом, чтобы узнать их цветочное и географическое происхождение.
Эти знания повлияли на контроль качества европейского меда и особенно на цены на мед на европейском рынке, которые устанавливаются в соответствии с их ботаническим и географическим происхождением.
Анализ безопасности:
а) микробиологический
Для выявления наличия колиформ, сальмонелл, болезнетворных бактерий и др.
Б) Остатки антибиотиков
Важно, если вы хотите экспортировать в Европу. Существует подробное законодательство о недопустимых или разрешенных остатках в меде ниже MRL (максимального предела остатков). Его можно найти там, если пчеловоды использовали их: нитрофураны, хлорамфеникол и т. д., или если ульи подверглись фумигации при нахождении рядом с окуренными растениями (ДДТ, хлорорганические соединения и т. Д.)
Они также могут быть проверены на наличие тяжелых металлов (ртуть, свинец в некоторых красках и т. д.) И других токсичных продуктов. Вот почему также очень важно извлекать мед с помощью чистого оборудования (без жира, без зубного камня и т. Д.) И хранить его в чистых бочках, и, конечно же, чтобы они не содержали пестицидов или топлива.
Кристаллизация мёда
Кристаллизация - это естественное явление, которое может повлиять на маркетинг меда из-за проблем с товарным видом или подозрений на фальсификацию.
На некоторых рынках предпочтение отдается твердому и кристаллизованному меду (Северная Европа), на других - жидкому меду или меду рала (латинские страны), точно так же, как некоторые рынки могут отвергать черный мед, даже если он совершенно натуральный и даже обладает более терапевтическими свойствами, чем светлый. мед.
Коэффициенты кристаллизации следующие.
- Соотношение глюкоза / фруктоза, то есть доля сахаров в каждом меде.
- Влажность: чем суше климат, тем больше меда кристаллизуется.
- Температура хранения: чем холоднее, тем больше мед имеет тенденцию кристаллизоваться.
- Время, прошедшее после извлечения.
- Частицы, которые могут естественным образом присутствовать в меде и действовать как ядра кристаллизации, например, частицы пыльцы или частицы песка, если наш мед плохо фильтруется.
Чтобы остановить кристаллизацию меда, многие отрасли промышленности подвергают его процессу пастеризации или, в любом случае, нагреванию, которое разрушает кристаллы глюкозы и делает его жидким, с тем недостатком, что он денатурирует. Его ферменты и витамины теряются, так как далее мёд выдерживает высокие температуры и легко обнаруживаются увеличение процентного содержания HMF.
Если мы примем такое решение (по рыночным причинам), рекомендуется нагревать мед очень осторожно и с использованием чистого и подходящего оборудования, как правило, при 63 градусах в течение 30 минут.
Пастеризация - это процесс, который приводит к обезвреживанию ферментов и дрожжей некоторых пищевых продуктов, что делает их асептическими и удобными для хранения. Но меду эти процессы не нужны, так как в нем есть собственные консерванты и бактерициды.
Определение качества процесса производства меда
Прослеживаемость - это набор действий, мер и процедур, которые позволяют
ИДЕНТИФИКАЦИЯ и РЕГИСТРАЦИЯ произведенного меда от его происхождения до цепочки сбыта на различных этапах.
В некоторых регионах Аргентины, например, пчеловоды должны зарегистрироваться (и платить налоги ...), зарегистрировать свои пасеки с указанием местонахождения и идентификационного номера.
Даже для выводков! Они должны следовать кодексу GAP (Надлежащая практика пчеловодства), который основан на следующих критериях:
- Расположение ваших пасек в здоровых местах
- Использование незагрязненных материалов и методов очистки
- Управление здоровьем (скорее лечебное, чем профилактическое, использование средств правовой защиты)
- Искусственное вскармливание (как можно реже)
- Бережная транспортировка
- Способы сбора урожая (никогда не вынимать недозревший мед)
- Использование камер экстракции, разрешенных SENASA (Национальная
Добавить комментарий